Poner los envases a incubar aproximadamente a 42°C , se pueden incubar entre 38°C y 45°C. Mirando que a 45°C se hace más rápido que a 38°C, pero entre 40°C y 42°C se hace mejor. Si usas un horno eléctrico ventilado, graduá el termostato a 42°C y un tiempo de 2 horas.
Con un termo de camping coloca junto con los recipientes, uno con agua caliente así disminuirá la perdida de calor por el tiempo de incubación.
Con la yoguriera es más fácil es solo encenderla con los envases dentro (la temperatura esta graduada automáticamente, cada modelo trae sus instrucciones), pero siempre es bueno comprobar si la temperatura es justa entre 38°C y 42°C.
Si usas bacterias de yogurt liofilizadas la incubación puede tomar hasta 12 horas(con la temperatura a 42°C ) debido a que las bacterias deben activarse antes de comenzar a crecer, por esto es mejor usar yogurt madre ya activo.
Después de 2 horas, debe estar hecho el yogurt, depende de cuanto activas son las bacterias de tu yogurt madre y la temperatura, el punto justo lo sabrás fácilmente cuando la leche dejara de ser lìquida y formara un gel débil; dándole un pequeño toque con el dedo al envase, verás que no hace ondas en la superficie del líquido, sino mueve como un gel débil, entonces lo dejas perder el calor fuera del horno por media hora. (Si dejas más tiempo el yogurt en incubacion ira aumentando la ácidez y cremosidad del yogurt, puedes probar diferentes tiempos hasta obtener el mejor gusto). La temperatura no debe bajar de 38 grados almeno en las dos primeras horas sino las bacterias del yogurt crecerán lentamente y necesitarás más tiempo de incubación, màs de 3 horas.