PREGUNTAS FRECUENTES
¿YOGURT DE SABOR o CON FRUTAS?
Para hacer un yogurt saborizado o con frutas, le puedes echar el sabor o la mermelada de frutas después de hecho el yogurt natural. Pero también se pude preparar durante la fabricación del yogurt, controlando siempre que el saborizante o la mermelada estén pasteurizados antes de incorporarlos a la leche.
Debes tener en cuenta que la mermelada no tenga conservantes, por que impiden el desarrollo de las bacterias del yogurt. Y se debe incorporar a la temperatura de inoculacion 45°C, porque a mayores temperaturas la ácidez que contienen normalmente las frutas pueden desnaturalizar la leche.
Si deseas hacerlo solo con saborizantes concentrados (ejemplo: vainilla) y un poco de azúcar, la azúcar se echa a la leche antes de calentarla así se pasteurizan juntas y el saborizante antes de inocular. La cantidad de azúcar es a gusto propio, con un 6% (unos 60gramos por litro) es suficiente.